
所有配方都有视频教学
原料:蛋母鸡十只,水30斤
香料:香料粉100克
制作:1.鸡泡净血水冲洗干净,焯水十分钟,捞出洗净,控干水分,晾晒半小时,抹蜂蜜水,蜂蜜水的比例 6:4,晾干。2.锅中放宽油。带油温烧至 180 至 220 度,放入上好蜂蜜水的鸡,炸制金黄捞出。 3.卤桶放入高汤 30 斤。烧开放入香料包 100 克,姜 250 克,鸡精 200 克,煮 20分钟到半个小时,然后放入炸好的鸡,开锅大火煮十分钟,改中小火煮六至 60 至 80 分钟,关火焖一夜即可。第一锅一只鸡 1.3 两盐,以后每只鸡一两盐。
香料比例:桂皮125 克,白芷 125 克,八角 100克,山奈 75 克,陈皮 50 克,肉蔻 50 克,草果50 克,小茴香 50 克,花椒 50 克,桂枝 50 克,丁香 50 克,毛桃 25 克,砂仁十克,香叶 25 克,良姜 100
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